Nyckelhålet på restaurang står för helhet och balans. 
De Nyckelhålsmärkta måltiderna ska ge gästen möjlighet att enkelt välja  hälsosamt och hållbart.

För att servera måltider som står för helhet och balans behövs kompetens i Nyckelhålsprofilen, grunderna för Nyckelhålet på restaurang.

Man måste ha insikt i vilken påverkan måltiden och livsmedlen har på hälsa och hållbar framtid. Personalen ska kunna förklara vad en Nyckelhålsmärkt maträtt med tillbehör innehåller och varför det är ett bra val. Detta kräver utbildning för hela personalgruppen, de som planerar, bereder och serverar.

7 kunskapsnycklar

De restauranger som väljer att bli certifierade för Nyckelhålet har ett omställningsarbete framför sig.

God och näringsriktig mat kräver kunskap och fingertoppskänsla av alla, ledning, kök och servering. För att en måltid ska få märkas med Nyckelhålet ställs krav i alla steg i processen, från val av råvaror, planering och komposition, på beredning, tillagning och servering, information och marknadsföring.

För att underlätta serveras 7 kunskapsnycklar som kan vara dörröppnare i restaurangens omställningsarbete. Nycklarna och annan fakta hittar du i menyn till vänster.